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PSE肉即肉色灰白（pale)、肉质松软（soft)、有渗出物（exudative)。产生原因：应激反应时，机体分解代谢加强，耗氧比平时产热量增加数倍，体温升高，糖酵解产生大量乳酸，使肌肉组织pH值在宰后迅速下降，加速了肉的陈化过程而饥饿、能量大量消耗和长时间低强度的应激源刺激又可导致DFD肉，即肌肉干燥（Dry)、质地粗硬（Firm)、色泽深暗（Dark)，这主要是由于应激持续时间长，使肌糖原消耗枯竭, 几乎没有乳酸生成所致。PSE肉由于水分流失，胴体产量会下降，而且猪肉制熟后较干，会影响食用
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