[导读]酒糟成本低，适口性好，营养含量丰富，容易消化，可提高家畜干物质采食量，增加日增重，减少了环境污染，降低...
酒糟及其残液干燥物( DDGS)是酿酒和酒精工业的副产品，饲喂肉牛已经有几十年历史。目前，广泛使用的酒糟种类有两种。
一种是谷物酒糟，主要以玉米、高粱、糯米等各种谷物为原料，生产酒精或酿造白酒、米酒的副产品。据统计，2011年我国白酒糟产量约2500万吨。
另一种是啤酒糟，主要以大麦和大麦芽为原料，经过糖化工艺发酵后产生的滤渣。
一、酒糟贮存加工技术要点
酒糟水分含量高（60％以上），易发酵变质、孳生虫蝇，污染环境，短期内难以充分利用，一般酒厂都作为废弃物处理。采用科学方法，将酒糟进行加工贮存，可有效提高饲料资源利用率，减少环境污染。酒糟由于营养成分不同，处理方法也不一样。
1、谷物酒糟贮存加工方法
①干燥法。主要通过晾晒或烘烤，使酒糟水分含量降至15%以下，所得产品称为干酒糟，保存时间较长。晾晒时选择晴天将酒糟薄摊于水泥地面上，成本低，污染少，需要较大的场地，空气湿度大时晾晒时间较长，该方法适合小批量酒糟处理。烘烤方法需要专用设备、工艺进行处理。优点是处理量大、产品率高、饲用价值好，环境污染小，但能耗较大，设备投资和运行费用较高。
②窖贮法。将酒糟放入窖池内，压实密封，形成厌氧环境，抑制腐败菌繁殖。窖池一般选在地势干燥、地下水位低的地方，大小根据养牛规模、原料数量确定（可利用青贮窖和氨化池）。装窖时，在窖底铺一层干草或草袋子，窖壁周围可铺无毒塑料薄膜或草席子，然后把酒糟装入窖内，装一层踩实一层，直至把窖装满。封窖时窖顶呈馒头形，顶部覆盖一层草，并盖上塑料薄膜，用土（30厘米厚）压实、压紧。
③微贮法。参照秸秆微贮的方法，在每吨酒糟中（含水量70%～80％）加入长度3～5厘米秸秆或干草330千克，按秸秆发酵活干菌的操作规程，每袋菌剂（3克）处理1.5吨酒糟，分层装窖，喷洒压实后，在最上面均匀撒上少许盐粉（每平方米250克），再压实，用塑料薄膜密封盖土，保质期为9～12个月。
2、啤酒糟贮存加工方法
①窖贮。啤酒糟由于能量、糖分较高，含水量较大（70%以上），易酸败变质，出厂后应及时转运至养殖场，进行处理。为了提高发酵效果，每吨啤酒糟需加入50～70千克玉米粉、薯粉等富含淀粉辅料（也可以加入适量糖蜜）。将辅料与酒糟充分混合均匀，含水量控制在60%为宜（即手抓成团，有水从指间析出，但不滴出为准）。混合好的酒糟放入窖（池）内，充分压实，排出空气，用塑料薄膜密封。
②塑料袋贮存。应用塑料袋进行贮存发酵时，应选取厚而结实的塑料袋，装前做好检查，有漏洞应及时用胶带修补。贮存时应随时检查，发现漏洞及时补救以减少损失。取用后应及时密封，以免与空气过分接触，二次发酵引起酸败变质。
3、饲喂方法
①湿酒糟。将鲜酒糟或窖贮、微贮等方法贮存的酒糟，直接拌入铡短的饲草、青贮料或精料补充料中饲喂，也可以单独饲喂酒糟。但由于湿酒糟含水量较高，使用时需注意两点：一是易降低肉牛干物质采食量，影响消化吸收率；二是易霉烂、腐败，导致酒糟变质，引发疾病，影响育肥效果。
②干酒糟。将烘干的酒糟作为蛋白质原料，配合到精料补充料中。具有干物质含量高、使用方便等特点，可有效提高酒糟利用率。
二、酒糟贮存加工特点
酒糟含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、B族维生素、亚油酸、微量元素和许多未知生长因子，粗蛋白质含量比玉米高50%左右。
饲喂中要注意与其他饲料合理搭配，长期、大量、单一饲喂酒糟，易引起急慢性中毒，并引发家畜其他疾病，给养殖场（户）造成经济损失。
饲喂时要注意：
①定时、定量，少喂勤添。由少到多，逐渐增加，待牛只适应后再按量饲喂，突然大量饲喂酒糟，易引起急性中毒。饲喂量一般不超过日粮的20%～30%。
②鲜酒糟中残留有一定量的乙醇，还有少量或微量多种发酵产物，如甲醇、杂醇油、醛类和酸类等。饲喂时应注意观察，以防中毒。
③长期、单一饲喂酒糟，易引起慢性中毒，并引发家畜瘤胃膨胀、胃酸过多等疾病。怀孕母畜，易引发流产，应限制饲喂量。
④饲喂酒糟时，曰粮中要添加玉米面、麸皮、青绿饲料、钙和维生素A、维生素D等，防止维生素A、维生素D缺乏和钙流失。
三、酒糟贮存加工成效
酒糟成本低，适口性好，营养含量丰富，容易消化，可提高家畜干物质采食量，增加日增重。改善牛肉品质，净肉率提高3%～5%，每头牛增加收入300～600元。同时，减少了环境污染，降低了饲养成本，提高了资源有效利用率。
四、酒糟贮存加工案例
贵州一家有机农业综合开发公司专门建立了酒糟烘干生产线，利用贵州茅台酒厂的酒糟生产酒糟蛋白，其产品粗蛋白质含量为23%，粗脂肪含量为5.2%，成本低廉，具有较强的市场竞争力，获得了较好的经济效益，同时也解决了大型酒厂因酒糟排放造成的环境污染和贵州省蛋白饲料资源短缺的问题。
贵州一家牛业有限公司利用贵州青酒集团生产的酒糟直接喂牛或进行微贮后喂牛，其生产的牛肉达到供港牛肉标准，每年供港肉牛达3000多头，取得了较好的经济社会效益。
其饲喂方法是：粗料+鲜酒糟（或发酵酒糟）+精料。根据牛的体重和日增重要求，粗料日喂量在10～25千克；酒糟（含水量70%～80%）日喂量在20～40千克；精料日喂量按牛体重的0.7%供给，精料配方为：玉米68%、菜籽饼10%、豆粕5%、麸皮8%、石粉1%、磷酸氢钙2%、食盐1%、预混料3.5%、碳酸氢钠（小苏打）1.5%。饲喂时精料和酒糟一起混合均匀后饲喂。
